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            夏天多吃涼拌菜的好處


              夏天多吃涼拌菜的好處
              導語:生吃蔬菜有講究--有的蔬菜是適合于生吃的。例如青蘿卜,生吃可以保存更多的維生素。不過,為了保證清潔衛生,應該講究點吃法。
              比如,吃西紅柿時,最好先用清水洗凈后再用開水燙一下去皮后再吃;萵苣也最好是先剝皮,洗凈,再用開水燙一下,拌上作料腌上1-2小時再吃。夏天食欲不振的時候,很多人都愿意吃涼拌菜。營養學的研究也證明,生吃蔬菜能夠最大限度地保存菜里面的營養,因為蔬菜中一些人類必需的生物活性物質在遇到55℃以上溫度時,內部性質就會發生變化,喪失其健康功能。
              此外,蔬菜中還含有一種免疫物質——干擾素誘生劑,它具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。但這種物質不耐高溫,只有生食蔬菜才能發揮其作用。所以,日常生活中,凡是能生吃的蔬菜,最好生吃,這樣才能盡量減少營養的損失。
              菠菜、洋蔥要先焯一焯 ,并不是所有的蔬菜都可以用來做涼拌菜的,比如含淀粉的蔬菜,如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的淀粉粒不破裂,人體無法消化;一些豆類,如云豆、毛豆等含有有毒蛋白質,生吃很容易引起食物中毒,即使涼拌,也一定要先將它們煮熟。 菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、洋蔥、茭白都屬于含草酸較多的蔬菜,在腸道內會與鈣結合成難溶的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收。因此,這些蔬菜在涼拌前一定要用開水焯一下,除去其中大部分的草酸。
              做時放點姜蒜
              由于夏季氣溫較高,微生物繁殖特別快,是消化道傳染病易于流行的季節,因此,制作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應十分潔凈,使用前應用開水燙洗,切忌用切過生肉的菜板和菜刀切蔬菜。此外,蔬菜在吃之前最好用淡鹽水浸泡30分鐘,可以最大限度地減少農藥殘留。做菜時放點醋、蒜和姜末也能起到殺菌的作用。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素還有很強的抗氧化功能,能夠延緩衰老和抗輻射。 做涼拌菜的蔬菜最好是新鮮的,有些蔬菜在冰箱里放了一段時間后,會失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感,營養成分也會有一定的損失,不適宜再做涼拌菜。做好的涼拌菜由于很容易變質,最好在當天吃完。
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